食品厂设计

食品工厂设计装修不仅可以影响食品的安全与质量，还会影响到消费者的生命与健康，食品工厂的装修设计涉及到很多食品工程与科学等众多专业知识，其中包含有食品工厂工艺设计、总平面设计、辅助设施设计和建筑设计等内容。同时也食品工厂装修设计也包含了众多知识，比如工厂选址、厂区布局、噪声控制、工艺布置等，相比其他内部食品洁净室是其中的重中之重。

简单来说要做好食品工厂装修设计，其中最重要的是做好食品洁净厂房的建设。除开关注其他净化需求，微生物污染是影响食品质量最重要的因素，也是食品洁净厂房处理的重。

根据国家生产标准的相关规定，食品洁净车间需要达到十万级空气净化标准。（车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就说明灰尘和微生物数量越少，空气越洁净。十万级洁净车间要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟）

食品工厂装修洁净厂房可以分为四个等级：

Ⅰ级，高污染风险的洁净操作区；

Ⅱ级，A级区所处的背景环境，或污染风险仅次于Ⅰ级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区；

Ⅲ级，生产过程中重要程度较次的洁净操作区；

Ⅳ级，属于前置工序的一般清洁要求的区域。

当生产工艺对温度和湿度无特殊要求时，Ⅰ级、Ⅱ级洁净用房温度应为20℃—25℃，相对湿度应为30℃-65℃，Ⅲ级、Ⅳ级洁净用房温度应为18℃—26℃，相对湿度应为30%—70%。

不同等级洁净用房静态时换气次数应按人员数量、面积大小、操作强度等条件计算确定或者按照相应标准选用。新风量应按每人不小于40m3;/h设计，应满足排风和维持正压的需要。

洁净空调系统设计方案

食品洁净厂房本身的高洁净度，可以保证食品不被细菌附着，但不能消除食品本身带来的细菌，因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。所以，食品洁净厂房除了要设计除菌，还要考虑主要用于灭菌后的冷却、切断（片）、包装等工序。

风冷热泵机组+组合式空调机组，也可以采用风冷直膨机组，北方寒冷地区冬季供热一般采用蒸汽或许市政热水。水冷冷水机组，冬季采用蒸汽或市政热水。低级别的采用高效送风口，较高级别的采用层流设备。万级、千级、百级等区域多采用FFU送风。

其他厂房结构，关于车间结构、地面、平面布置、空气净化设备等皆可根据《洁净厂房设计规范》去进行设计，再结合厂房工艺和生产特点等要求进行具体调整。比如车间结构，根据《洁净厂房设计规范》车间的墙体和吊顶必须采用不产尘、不积尘表面平滑的材料施工，并且不能在车间中存在死角。采用净化厂房施工专用彩板，基板顶板采用宝钢0.4的钢板，芯材密度达到14kg/m3,铝材采用华联专用铝型材，为提高净化间的使用寿命，并达到美观大方的效果，所有铝型材进行电泳处理。

食品洁净厂房的建设以实用、经济、安全、节能、环保为原则，品胜建筑装饰认为除了要满足《食品工业洁净厂房建筑技术规范》外，还要根据食品工厂原料储存、加工、包装、检验等过程具体对待。

食品工厂的范围：包括粮食、油脂、调味品、果品、蔬菜、蛋制品、豆制品、奶制品、酱卤肉制品、烧烤食品、糕点、食品添加剂、制糖、淀粉、香精、香料、罐头、饮料、卷烟、制茶、饮料、酒、速冻食品、保健食品、食品加工等行业

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